炒素杂烩
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 81 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 嘎巴三两
- 炸面筋一两
配料
- 黄瓜五钱
- 木耳二大片
- 水发玉兰片五钱
调料
- 清油一斤半九钱
- 酱油七钱
- 酱豆腐一钱
- 水少许
- 水淀粉六钱
- 姜末五分
- 花椒油三钱
做法
坐油勺，用七成火，将嘎巴炸呈金黄色，将面筋再过油，炸脆，两者一起捞出。 坐油勺，葱、姜末炝勺，添水，将黄瓜、木耳、玉兰片下勺，芡，放酱豆腐。淋花椒油，将嘎巴、面筋下勺。颠翻出勺。
特点
素菜，脆香。下酒佐饭均可。