扒肘子
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 85 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 猪肘一个重三斤
调料
- 水淀粉五钱
- 葱段二钱
- 姜片二钱
- 大料四瓣
- 酱油半斤
- 盐一钱
- 白糖一钱
- 料酒五钱
- 香油六钱
- 糖色少许
做法
①把肘子下锅，打开水淹过肘子。加酱油、料酒、糖色，下葱、姜、大料瓣，见开撇去血沫，用微火炖至六、七成熟，捞出，撇去汤油。 ②将肘子放入大碗，加盐，把原汁浇到碗内，上屉蒸烂。出屉，把汤滗在勺内，肘子合入大平盘。 ③将勺内原汁加糖，挂芡，打浮油，搅匀，浇在肘子上即成。
特点
烂、香、不腻。下饭佳肴。