虎皮肘子
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 85 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 肘子一个（约重三斤）
调料
- 酱油二钱
- 细盐二钱
- 大料四瓣
- 料酒三钱
- 白糖五钱
- 姜三片
- 葱二段
做法
刀 工：用火将肘子肉皮烤糊，放入温水中浸泡一会，刮去焦皮，成金黄色。
特点
肘子皮色，又烂又香，饭菜。
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