原料

主料

• 肘子一个（约重三斤）

配料

• 水淀粉四两
• 面粉一两
• 鸡蛋二个
• 葱段二钱
• 姜片二钱

调料

• 大料四瓣
• 盐二钱
• 椒盐二钱
• 清油二斤耗一两
• 料酒三钱
• 糖色少许

做法

烹制：①将肘子用水煮至五成熟，捞出，将肉的各面全抹糖色成金黄色。（注意色要抹匀）。②将肘子放入大碗，加盐、大料、料酒、盐（一钱五分）、把酱油浇到肘未上。上屉蒸烂，出屉。用漏勺控出汤汁，肘子上的汤汁用洁净布沾干。③将鸡蛋打入碗内，放水淀粉、面粉，加盐（五分），放油（二钱）搅匀成糊。另用大盘内抹匀油，再将一半糊倒入盘内，把肘子皮朝上放入盘中，再将另一半糊浇到肘子上，使全肘用糊包严。④坐油勺，油达六、七成熟，将裹匀糊的肘子溜入旺油锅中，炸成金黄色后，将锅移至微火，俟内外熟透，捞出，切成大象眼块，保持肘子原样，平摆在大平盘内，另带椒盐。（注意初炸时盖严锅盖，防止油爆伤人。）

特点

金黄色，皮脆里烂，咸香适口，下酒、佐饼最宜。