原料

主料

• 猪前膀二斤

调料

• 葱段二钱
• 姜片一钱
• 蒜瓣一钱
• 花椒二钱
• 大料三分
• 大盐二钱
• 酱油五钱
• 芥末糊二钱
• 虾油二钱
• 蒜泥二钱
• 甜面酱五钱
• 辣椒油二钱
• 白糖一两

做法

操作: ①将去骨猪前膀肉洗净，用清水煮，锅内下葱段、姜片、蒜瓣，把花椒、大料用布袋包起来下锅，煮至半熟，加盐，煮至八成熟捞出。 ②将熟肉去皮，片成一寸二分长、一分厚的薄片，肉皮也切成同样的大的片，用肉皮打底，摆在盘内，把肉片盖在肉皮上，摆成圆形。 ③随菜配葱条（葱白切成二寸长条，再劈为四至六条），蒜泥，甜面酱各一碟。同时上芥末糊、虾油、辣椒油各一碟，另带酱油，随各人口味自行调料。

特点

此菜为满族特有的风味菜。系原“满汉全席”配菜之一，与拌白肉相似，清爽利口，肥而不腻。