原料

主料

• 肋条五花肉一斤

配料

• 山药三两

调料

• 大料三瓣
• 姜五分
• 酱油五钱
• 细盐一钱
• 糖色少许
• 清油一斤八钱
• 料酒三钱

做法

①将五花肉刮毛洗净，待用。 ②姜洗净切碎，大料拍碎，一起剁为细末“姜料”。 ③山药削皮去头，切成滚刀块。 ④坐油勺，将山药下勺，炸成金黄色，捞出备用。 ⑤将五花肉白煮至五、六成熟，捞出放入红卤锅，加糖色少许，煮成金黄色。 ⑥坐油勺，用旺火热油，将肉用铁筷子穿起来朝下，放到油勺里，盖上盖(防止油爆)炸一分钟，肉见小泡即捞出，急速端下油勺。 ④将炸好的肉，从红肉面找平，切成四寸长、一分厚的条。 ⑤用中碗，将“姜料”先放碗底，再将肉条顺序码入碗中的“姜料”上。码时把整条码在中间，短条向两边贴，码成圆形。放盐、浇料酒、酱油，上屉蒸烂。 ⑥吃时，把山药放在合碗肉的浮头，再上屉蒸透，合入平盘即成。

特点

味道醇厚，香气浓郁，最宜下饭。

附加说明

垫底不用山药，也可用油面筋，肉皮或排骨代替。