原料

主料

• 肋条五花肉一斤
• 鸡蛋三个

调料

• 酱油七钱
• 料酒三钱
• 糖色少许
• 姜一钱
• 大料三瓣
• 清油一斤六钱
• 南腐乳一钱

做法

切工：①将五花肉的皮刮去油泥和细毛，洗净待用。②姜洗净切碎，大料用刀拍碎，两样一起用刻刀剁细末，成“姜料”。 烹制：①坐锅，加水，将五花肉煮六、七成熟，从瘦肉面下刀，把肉片平为一寸厚。用干净白布沾干水分，将肉各面都涂上糖色（最好下红卤锅加糖色煮）。②坐油锅，将肉下入旺火热油锅，炸到肉皮起小泡捞出，趁热垫干布，把肉拉切成四寸长、一分厚的长方片，备用。③把鸡蛋煮熟，用凉水泡过，剥去蛋皮，放入酱油腌渍，用油炸成金黄色，每个一切两半备用。④用大碗，将“姜料”放入碗底，把肉片码入大碗中，皮朝下压在姜料上。一片挨一片地码为圆形，放上盐、南腐乳，浇料酒、酱油，上屉蒸烂。⑤把鸡蛋切面朝上摆在碗内，再扣入平盘中，即成。

特点

此菜用料实惠，味厚醇香。是天津风味菜的代表作。俗称“元宝肉”。