烹烧肉
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 95 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 现成烧肉一个（一斤）
调料
- 水淀粉二钱
- 醋三钱
- 酱油五钱
- 清油一斤（约耗 一两）
- 蒜片四分
- 姜丝二分
- 葱丝四分
- 汤少许
- 姜末二分
做法
①把原烧肉溜入漏勺，将汁挖出另用，把漏好的浆粉淋在烧肉上，待用。 ②坐油勺，用七、八成热油，把烧肉溜入勺内，盖上盖，炸透，挖出。 ③原勺，留底油，葱、姜、蒜炝勺，把肉下勺，烹醋、酱油，打少许高汤，翻个出勺，上平盘。
特点
烧肉烂香不腻，饼菜。