樱桃肉
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 97 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 带皮五花肉一斤 (约耗一两)
调料
- 水淀粉二钱
- 酱油三两
- 料酒三钱
- 大料瓣二钱
- 葱二段
- 姜三片
- 白糖二钱
- 清油二钱
- 面酱五分
- 汤一斤半
做法
①坐油勺，打清油，下大料、葱、姜，打面酱，炒熟，将肉下勺煸炒，烹料酒、酱油，添汤，移旺火烧二十多分钟，撇去浮沫，再用微火炖一个多小时，下白糖，待汁稠浓，肉烂（如有浮油要撇去，并捞出葱、姜、大料），拢芡出勺，上大汤盘。
特点
肉烂汁浓，块小红色如樱桃，口味威透甜，拌面条最宜。