坛子肉
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 98 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 带皮五花肉十斤
调料
- 酱油二斤
- 白糖一两
- 盐五钱
- 大料二钱
- 姜片一两
- 葱段一两
- 酱豆腐一块
- 料酒二钱
- 清油一钱
做法
①用坛子(没有裂纹的)刷净, 坐水蒸熟, 试坛子不炸不裂, 将水倒出, 即可使用。 ②坐锅, 用开水把切好的肉冒一下, 去除血沫, 待用。 ③将坛内加酱油、料酒、酱豆腐、葱段、姜片、大料、盐、白糖, 将冒过的肉下坛。另将白糖炒色, 加入坛内, 再添热水适量。(以淹过肉一寸为准)。 ④将坛子移坐火上, 视坛已滚开, 用盖盖严, 封火, 留两个小时, 保持微火, 坛内冒小泡, 一般不过两小时即可炖好。
特点
肉烂汁清, 原质原味, 为天津风味菜。