原料

主料

• 带皮五花肉一斤

调料

• 酱油七钱
• 大料四瓣
• 姜三片
• 葱二段
• 细盐五分
• 白糖二钱
• 味精一钱
• 料酒二钱

做法

将皮上的毛刮净，洗净待用。将肉先下开水锅煮至五、六成熟，放红卤锅上色，捞出，横顺各切两刀，成九方块。将肉装入碗内（皮朝下）码好，放葱、姜、大料、细盐、白糖、味精、料酒、酱油，上蒸锅。旺火催开，温火蒸烂，出屉，合入平盘。

特点

盘中九个方块肉，原汁，软烂香。饭菜。