原料

主料

• 带皮五花肉一斤

配料

• 菠菜一斤

调料

• 清油七钱
• 酱油三两
• 白糖二钱
• 味精二分
• 葱一段
• 姜一块
• 葱末二分
• 姜末各五分
• 盐一钱
• 水淀粉三钱
• 香油二钱
• 大油三钱
• 糖色少许

做法

①勺内放入清水烧开，将肉下入，加酱油、白糖、料酒（五钱）、盐（七分）、糖色、葱、姜，开勺后移到小火煨焙约两个小时左右，至肉酥烂为止。 ②将四块肉取出，摆放盘内，将原汤入勺，上火烧开，挂芡，淋香油，浇在肉上面。 ③坐勺，打大油，将菠菜下勺，加味精、盐（三分），烹料酒（二钱），抖个，出勺，围在肉的周边即成。

特点

肉肥香，不腻。