美宫肉
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 103 页
天津菜 · 猪肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 去皮猪肉六两见方
配料
- 净笋一两半
- 青笋二两
- 水发冬菇一两
- 火腿一两
- 豆苗五分
调料
- 大料三瓣
- 姜三片
- 料酒二钱
- 味精一钱
- 细盐一钱
- 高汤半斤
- 酱油二钱
做法
刀工: 1. 将肉切成，煮八成熟，捞出晾凉，改刀成二寸五长、五分宽、一分厚的长方片。 2. 将火腿、白笋、青笋均切成同样的长方片。 3. 水发冬菇伏成片，挤去水分。 烹制: 1. 冬菇、白笋、青笋片用开水焯过，捞出，把豆苗，去根，洗净，用开水烫一下，捞出控干。 2. 将备好的五种片相间斜倚着码在大碗中间，左右两侧横码，把碗码满以后，碎料盖在碗口，加入姜、大料、味精（五分）、盐（八分），浇料酒、高汤，上屉，用旺火蒸烂，出屉，拣去姜片、大料。 3. 将蒸好的合碗扣在汤盘中，顶上撒上豆苗。高汤入勺见开加酱油、味精（五分）、盐（二分），浇入汤盘即成。
特点
五色相间如瓦垄，色泽美观，口味清淡鲜香。饭菜。