原料

主料

• 去皮猪肉半斤

配料

• 鲜豌豆二两
• 马哈鱼子二两
• 薏仁米一两
• 火腿一两
• 水发玉兰片一片
• 水发口蘑五钱
• 水发鱼骨五钱
• 豌豆苗二钱

调料

• 葱末五分
• 姜末五分
• 料酒一钱
• 酱油四钱
• 味精一钱五分
• 细盐一钱
• 高汤一斤
• 鸡蛋一个
• 水淀粉七钱
• 香油一钱

做法

①将去皮肥瘦肉剁成肉末。 ②将玉兰片、火腿、水发口蘑和水发鱼骨都切成小丁备用。 烹制： ①先将肉末中加入盐、料酒、酱油（二钱）、味精（五分），放葱、姜末拌匀。再加凉水一两搅拌，其后打入鸡蛋，加淀粉，再搅拌匀，最后再加入火腿丁、口蘑丁、鱼骨丁，加香油搅均。挤成丸子十六个备用。 ②将薏仁米煮八成熟，成半透明状，捞出晾凉，控净水分；将马哈鱼子用沸水焯过，用冷水过凉；将鲜豌豆用沸水焯过再凉。把这三种原料和匀，滚在十六个丸子上。再把丸子放入抹过油的大盘中，上屉旺火蒸二十分钟即熟。 ③将蒸好的丸子，另码在一个汤盘中。码法分三层：底层外围摆六个，中心一个共七个；第二层码五个，互相靠拢；第三层一个架在三个的中间。撒上豆苗，再把高汤中加入味精（一钱）、酱油（二钱）、烧开，浇在丸子即成。

特点

丸子外边沾满薏米、红鱼子、绿豌豆如三色珍珠，颜色美观。吃到口中，既有肉香、鱼香、还有菜香。丸子里外皆软，汤特别鲜美。