烂肉焖烧
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 113 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 烂熟白肉三两
配料
- 鸡蛋一个
- 水淀粉一两二钱
- 面粉二钱
调料
- 醋四钱
- 酱油四钱
- 白糖一钱
- 葱丝四钱
- 姜丝二分
- 蒜片四分
- 花椒油四钱
- 清油一斤二两
做法
①将鸡蛋打入碗内，加淀粉（七钱），面粉和糊咧糊，将切好的白肉用糊抓匀。 ②坐油勺，用三、四成火将白肉下勺，一块一块下完，移七、八成旺火炸成金黄色，捞出。 ③原勺，葱、姜、蒜炝勺，烹料酒、醋、酱油，打高汤，下白糖，挂芡，淋花椒油，将白肉下勺，颠拌，将汁抱到肉上，出勺。
特点
外脆里嫩，酸甜口，酒菜。