菠菜炒肉丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 116 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 肥瘦肉二两五钱
- 菠菜六两
调料
- 大油八钱
- 酱油二钱
- 细盐八分
- 味精五分
- 料酒二钱
- 姜末五分
- 葱末五分
- 炒汤少许
- 水淀粉二钱
- 蒜钱
做法
①将肥瘦肉切成二寸半长的帘子棍丝。②菠菜去根叶取其净,切成寸段,备用。③坐水勺,水开,将菠菜一烫即得。②坐油勺,打大油(六钱),将肉丝下勺,下葱、姜末,翻炒几下,下酱油,见肉丝炒熟,下菠菜,料酒,加味精、盐找口,添炒汤一匙,挂芡,淋大油(二钱)出勺。
特点
肉丝粉红,菠菜碧绿,肉嫩菜脆,清香适口。