清炒肉丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 118 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 肥瘦肉半斤
配料
- 水粉二钱
调料
- 酱油六钱
- 清油二钱
- 白糖五钱
- 料酒二钱
- 味精三分
- 细盐三分
- 甜面酱三分
- 葱末五分
- 姜末五分
- 汤少许
做法
刀 工： 将肉切成二寸五分长的帘子棍丝。 烹 制： 坐炒勺，放清油，油热，先下肉丝，下葱、姜末，将肉丝拨拉开，下甜面酱炒熟，烹料酒、酱油，加味精、细盐找口，下少许汤，挂芡，点香油，出匀。
特点
清香口嫩，佐酒饭均宜。