香干炒肉丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 118 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 肥瘦肉二两五钱
配料
- 香干三块
- 韭菜头五钱
调料
- 清油六钱
- 酱油二钱
- 水淀粉二钱
- 味精三钱
- 面酱少许
- 葱姜末各五分
做法
①将三七肥瘦肉切成二寸五分长帘子粗丝。②香干切帘子粗丝; 韭菜头洗净, 切成八分长段。③坐油勺, 油热, 将肉丝下勺, 葱姜末, 下面酱炒熟, 下香干, 翻炒几下, 再下韭菜头, 烹料酒、酱油, 加味精, 添少许汤, 挂芡, 淋香油出勺。
特点
肉嫩、香干有嚼口, 韭菜头味醇, 拌面最宜。