汆三丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 119 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 去皮肥瘦肉半斤
配料
- 火腿一两
- 净笋一两
调料
- 大料二瓣
- 酱油三钱
- 细盐一钱
- 料酒二钱
- 味精三分
- 姜二片
- 高汤八两
做法
刀工: ①将去皮肉煮至五、六成熟，凉切成三寸长火柴梗粗的丝。②白笋切成同肉一般粗细的丝。③火腿去皮，也切成火柴梗粗的丝。 烹制: ①用小碗，将火腿丝贴碗底码在碗中间，笋丝贴碗底码在碗的右边，肉丝贴碗底码在碗的左边。将剩下的料码在碗上边，放火料、姜片、细盐，浇料酒、高汤，上笼蒸熟，拣去大料、姜片，合入汤碗。②坐油勺，打酱油，加味精，见开，浇入汤碗，即成。
特点
色鲜艳，味清香，饭菜。