烩白肉丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 120 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 去皮肥瘦肉二两
配料
- 净笋二两
调料
- 大油三钱
- 细盐一钱二分
- 味精一钱
- 大料二瓣
- 葱末五分
- 水淀粉四钱
- 高汤七两
- 牛奶一两
做法
1. 将肥瘦肉白煮至七、八成熟，捞晾切成二寸长宽的帘子棍丝。2. 将笋切成火柴梗粗的丝。3. 坐油勺，放大油、葱末、蒜末，烹料酒，添汤适量，将肉丝、笋丝下勺，盖匀盖，用旺火催白，拣去大料，下味精、牛奶，挑欠，出勺，上大汤盘。
特点
色白，味香，不腻，饭菜。