原料

主料

• 去皮肥瘦肉二两五钱
• 鸡蛋三个

配料

• 净笋五钱
• 黄瓜五钱
• 木耳二钱

调料

• 清油一两二钱
• 花椒油三钱
• 酱油五钱
• 菜料酒三钱
• 水淀粉二钱
• 面酱三钱
• 味精五分
• 葱姜末各五分
• 细盐四分

做法

刀工： 将肉切成二寸长半粗的丝； 笋切成火柴梗粗的丝； 黄瓜切成虾腿； 木耳大块改刀。 烹制： ①先将鸡蛋打入碗内，打匀。用油勺，热油把鸡蛋下勺，拨熟，折入碗内。 ②原勺，将肉丝下勺，翻炒，放葱姜末，下面酱，烹料酒、酱油，煸炒肉丝，上色后，把炒熟的鸡蛋、笋、黄瓜、木耳一起下勺，加味精、盐，打汤少许，挂芡，淋花椒油，出勺。

特点

五色缤纷，味极鲜美。

附加说明

注：木犀炒肉丝、桂花有“金桂”、“银桂”之分，金桂花椒黄色，银桂花黄白色。用鸡蛋做的菜色鸭蛋金桂，银桂的花色一样，故名木犀。李木犀肉是其一例。俗写“木须肉”应改“木犀肉。