疙瘩头炒肉丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 121 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 去皮肥瘦肉二两五钱
配料
- 酱疙瘩头二两
调料
- 清油八钱
- 花椒油二钱
- 酱油三钱
- 料酒三钱
- 味精五分
- 白糖五分
做法
刀工: ①将肉切成二寸长的帘子棍丝。 ②酱疙瘩头切成火柴棍粗的丝，先用凉水拨一下，再开水勿，捞出。 烹制: 坐油勿，打清油，用热油先煸炒肉丝，下葱、姜末、面酱，把肉丝和面酱都炒熟，再翻炒，下疙瘩头丝，加味精、白糖，打汤一羹匙，点花椒油，出匀。
特点
味咸香，饭菜。