豆角炒肉丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 124 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 去皮肥瘦肉二两
配料
- 豆角二两
调料
- 清油六钱
- 香油二钱
- 味精四分
- 酱油五钱
- 面酱五分
- 葱各五分
- 姜末各五分
- 细盐三分
- 汤少许
- 水淀粉三钱
做法
①肥瘦肉洗净，切二寸长的箭杆棍丝；豆角斜切一寸二长的丝。 ②坐开水勺，将豆角焯透。控出。 ③坐油勺，打大油，葱、姜末炝匀，点面酱，浇酱油，豆角下匀，烹料酒、加味精、盐找口。颠抖均匀，挂芡，淋香油，出匀。装盘。
特点
豆角脆嫩，肉味香。饭菜。