芹菜炒肉丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 124 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 去皮肥瘦肉三两
配料
- 芹菜三两五钱
调料
- 大油六钱
- 花椒油二钱
- 酱油三钱
- 细盐五分
- 甜面酱三分
- 葱末五分
- 汤少许
- 料酒二钱
- 味精五分
- 水淀粉二钱
做法
①芹菜去根、去叶、去筋，粗的拍一下，劈开，洗净，切成寸段。 ②肉洗净，切成二寸半长的笮子棍丝。 烹制: ①坐油勺，用开水将芹菜焯熟，捞出。 ②坐油勺，放大油，下肉丝，葱末，加面酱，待面酱出味，下芹菜，加盐、味精，添汤少许，挂芡，淋花椒油，颠抖出勺，盛平盘。
特点
脆嫩，清香，酒饭菜。