黄瓜炒肉丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 125 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 去皮肥瘦肉三两
- 黄瓜三两
调料
- 清油六钱
- 香油二钱
- 酱油七钱
- 水淀粉二钱
- 料酒二钱
- 醋三钱
- 葱末五分
- 汤少许
- 味精四分
做法
①将肉洗净,切成二寸长的簪子棍丝。 ②黄瓜洗净,去两头,劈成四半,去瓤,再把每半伏成两片,斜刀切成二寸长的蝴蝶腿。 坐油勺,打清油,油热,下肉丝,葱姜末,把面酱下勺炒出味,放入黄瓜煸炒,烹料酒、酱油、点汤,加味精,挂芡,淋香油,颠个出勺,盛入平盘。
特点
清香,脆嫩。酒饭菜。