莴笋炒肉丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 126 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 去皮肥瘦肉二两
配料
- 莴笋半斤
调料
- 大油八钱
- 花椒油二钱
- 酱油六钱
- 细盐三分
- 料酒二钱
- 面酱三分
- 葱末五分
- 水淀粉三钱
- 味精三分
- 高汤少许
做法
①将肉切成二寸左右长的纂子棍丝。 ②将莴笋去根、去叶、削皮、去筋，也切成纂子棍丝。 烹 制: ①用开水先把莴笋丝冒一开，捞出。 ②坐油勺，打大油，先将肉丝煸炒，下葱末，面酱，点汤，加味精、细盐找口，挂芡，淋花椒油，颠抖出勺。
特点
脆嫩、香。饭菜。