木耳炒肉丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 127 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 去皮肥瘦肉三两
配料
- 水木耳二两
调料
- 香油二钱
- 清油六钱
- 酱油六钱
- 水淀粉三钱
- 细盐二分
- 料酒二钱
- 葱末五分
- 面酱三分
- 味精三分
- 汤少许
做法
刀工: ①将肉切成帚子棍丝; 木耳大片改刀, 用水投净。 烹制: ①坐油勺, 打清油, 将肉丝下勺炒, 下葱末, 面酱, 将肉丝翻炒熟, 下木耳, 酱油, 放味精、盐, 打高汤少许, 挂芡, 淋香油, 颠抖出勺。
特点
味香美适口。 饭菜。