雪里红炒肉丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 128 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 去皮肥瘦肉三两
配料
- 雪里红二两五钱
调料
- 料酒三钱
- 香油二钱
- 大油一两二钱
- 酱油三钱
- 葱末五分
- 味精三分
- 白糖五分
- 细盐二分
做法
刀工：①将肉切成帘子棍丝。②雪里红洗净，控干，切成疙瘩和叶尖，顶刀切成碎段，用水投净。烹制：①坐开水勺，把雪里红焯开，控出。②坐油勺，加大油，先炒肉丝，放葱末，烹酱油，下雪里红煸炒，烹料酒，加味精、盐，打汤少许，放糖，淋香油，颠抖出勺。
特点
咸香，脆口。饭菜。