原料

主料

• 去皮肥瘦肉三两

配料

• 水粉皮半斤
• 净黄瓜二两五钱

调料

• 大油六钱
• 香油三钱
• 酱油一两二钱
• 料酒二钱
• 汤少许
• 葱末五分
• 并末糊少许
• 面酱三分
• 水淀粉三钱

做法

刀工: 将肉切成寸长帘子根丝；将粉皮切成二分宽的条；将黄瓜切成帘子根丝。 烹制: ①将粉皮用开水烫透，用凉水拔，控去水分，放入盘内。 ②坐油勺，打大油，把肉丝下勺，下葱末，面酱，烹料酒，酱油，打少许汤，挂芡，淋香油，出勺，倒入盘内粉皮上。将黄瓜丝围肉丝一圈，摆好即成。并末糊另带。

特点

清淡，酒饭菜，适合热天吃。

附加说明

此菜也可在勺里拌，加烂蒜。俗称“勺里拌”。