鲜黄花菜炒肉丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 129 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 去皮肥瘦肉三两
配料
- 鲜黄花菜二两
调料
- 香油二钱
- 大油五钱
- 酱油六钱
- 细盐三分
- 味精三钱
- 面酱三钱
做法
刀工：①将肉切成二寸半长的簏子棍丝。②将鲜黄花菜摘去硬把，长的拦腰切一刀。烹制：①将切好的黄花菜用开水冒一下，捞出，控干。②坐油勺，用大油，先下肉丝、葱末、面酱，待肉和面酱炒熟，下鲜黄花菜煸炒，烹料酒、酱油，加细盐、味精，淋香油，出勺。
特点
有鲜黄花菜的清香味，酒饭均宜。