海带炒肉丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 130 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 去皮肥瘦肉三两
配料
- 发好海带二两
调料
- 大油八钱
- 酱油二钱
- 酱油八钱
- 料酒三钱
- 葱末五分
- 酱三钱
- 味精三分
做法
①将肉切成二寸长、五分长、一分宽的丝。将发好海带切成二寸长五分长、一分宽的丝。②坐油勺, 用大油先炒肉丝, 炝葱末、面酱, 下海带丝煸炒, 烹料酒, 加味精、颠炒, 点香油, 出勺。
特点
有海鲜味, 饭菜。
附加说明
附: [发海带的方法]1.将干海带上屉蒸约半小时即成。随吃随泡, 色绿, 软而不粘。2.用开水泡碱面少许, 放一些油, 搅匀, 将干海带放入, 焖泡一会, 海带即发软。