榨菜炒里脊丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 135 页
天津菜 · 猪肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 净里脊三两
配料
- 榨菜二两
调料
- 清油一斤八钱
- 香油一钱
- 料酒三钱
- 细盐五分
- 味精三钱
- 葱末五分
- 姜末五分
- 青蛋一个
- 水淀粉三钱
做法
①将里脊剔筋，切成二寸长的火柴梗丝。 ②将榨菜洗净，切成火柴梗丝。 ③将里脊丝放入碗内，加细盐、蛋青、搓入淀粉，少放一些水拌匀，喂上。 ④用旺火热温油，将里脊丝下匀，油热，将里脊丝捞出。原勺，留底油，下葱末、姜末、下榨菜，再将里脊丝下匀煸炒，烹料酒，味精，淋香油，颠抖出匀。
特点
肉嫩色白，脆、辣、咸、香。酒饭菜。