原料

主料

• 里脊肉二两
• 鸡蛋三个

调料

• 料酒二钱
• 水淀粉五钱
• 细盐三分
• 味精三分
• 高汤适量
• 酱油五钱
• 葱末五分
• 姜末五分
• 清油一斤（约耗一两三钱）
• 花椒油二钱

做法

①用鸡蛋一个、淀粉、盐、把里脊片喂好。②用热匀温油，把里脊片划开，备用。③勺内底油，葱、姜末炝勺，烹料酒、酱油、添汤，放主料，用盐和味精找口，烙入味后，把肉倒入漏勺。④另起匀，打油，把鸡蛋打入勺内摊开，将里脊片倒在上面，晃勺，翻个，熘透，再翻个，将肉汤倒在勺内，用微火熘透，挂芡，淋明油，翻个出勺。

特点

里脊鲜嫩，咸香。饭菜。