原料

主料

• 净里脊四两

配料

• 净笋五钱
• 水木耳三钱

调料

• 清油一斤耗二两
• 花椒油五钱
• 鸡蛋一个
• 水淀粉二两
• 精盐五分
• 酱油六钱
• 醋六钱
• 糖二两五钱
• 料酒二钱
• 葱五分
• 姜丝丝五分
• 蒜片片五分
• 高汤少许
• 面粉三钱

做法

净里脊去筋，伏成柳叶片；笋切一寸二分长、四分宽、半分厚的长片；木耳大片改刀。（把笋片、木耳、用开水焯一下控去水。） ①把鸡蛋打入碗内，加面粉、水淀粉（一两五钱）、盐，抓匀成糊。把里脊抓上糊待用。 ②坐清油勺，用热温油将喂好的里脊片下勺，划开，再粘黄瓜片下勺，炸至里嫩，里面微透，外面金黄色，控出。 ③原勺，留底油，炝葱丝、姜丝、蒜片，烹料酒、醋、酱油，打汤少许，加糖，下笋片、木耳煸炒，挂欠，淋花椒油，下里脊片，抖勺出勺，上平盘。

特点

里脊外酥里嫩，酸甜咸口。