芫爆里脊片
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 143 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 净里脊四两
配料
- 芫荽二钱
调料
- 蛋青一个
- 水淀粉一两
- 细盐一钱
- 料酒二钱
- 牛奶一两
- 味精三分
- 大油二斤（约耗二两）
- 葱末五分
- 姜末五分
- 末五分
做法
①里脊剔去筋，伏成柳叶片，用清水拔一会。 ②芫荽摘去根，洗净，切五分长的段。 ③将里脊片放碗内，加盐（四分）、淀粉（六钱），打入蛋青，将里脊片喂好。 ④用一小碗，放淀粉（四钱）、细盐（六分）、牛奶、味精、料酒，对成汁待用。 ⑤坐油勺，用热匀温油将里脊片划开，控油，勺内下葱、姜、末，里脊片回勺，上火，烹芫荽，淋明油，颠抖出勺，上平盘。
特点
里脊嫩，雪白碧绿，有芫荽香味。酒菜。