宫保里脊丁
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 145 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 里脊三两五钱
配料
- 净笋一两
调料
- 清油一斤（约耗一两）
- 白糖一钱
- 酱油七钱
- 干辣椒一个
- 料酒三钱
- 葱末五分
- 水淀粉八钱
- 姜末三钱
- 味精三分
- 蛋青一个
- 香油一钱
- 甜面酱五钱
- 盐二分
- 高汤少许
做法
1. 将里脊去筋，切成三分见方的小丁，放入碗内。 2. 将笋切成三分见方小丁，用开水冒一下，用凉水过凉、控干。 3. 烹制：里脊丁碗内下盐，加蛋青一个，放淀粉（五钱），抓匀，将里脊丁喂好。 4. 坐油勺，用热匀温油，将里脊丁下勺，煸透，下笋丁一汆，连里脊一起控出。 5. 原勺留底油，炸辣子，变黄色，将辣子去除，下甜面酱、葱、姜末炝勺，将肉丁、笋丁一起下勺，烹料酒、酱油，添少许汤，下白糖、味精，挂芡，淋香油出勺。
特点
枣红色，肉嫩，辣味带咸。