葱爆三样
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 148 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 瘦肉一两
- 猪肝一两五钱
- 腰子一两五钱
配料
- 大葱三两
调料
- 清油一斤六钱
- 花椒油二钱
- 醋四钱
- 酱油五钱
- 蒜末五分
- 细盐五分
- 水淀粉五钱
做法
①将瘦肉切成薄片；肝也切片；腰子去腰臊，伏成片；葱切滚刀块。 ②坐油勺，打清油，用七、八成热油，将主料下勺，划开，控油回勺，放蒜末、葱，煸炒，烹醋、酱油，下盐，颠抖变色，淋花椒油出勺。
特点
肉嫩葱香。酒饭菜。