酱爆肉丁
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 148 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 肥瘦肉三两五钱
配料
- 净笋一两
调料
- 面酱三钱
- 酱油五钱
- 细盐五分
- 水淀粉八钱
- 鸡蛋半个
- 白糖四钱
- 香油一钱
- 味精三分
- 清油一斤耗八钱
- 高汤少许
做法
1肉丁放入碗内，加盐、淀粉、鸡蛋搅袢均匀。 2坐油勺，用热温油将肉丁下勺，划开，下勺余一，一起控至漏勺。勺内留底油，下葱末葱姜炒，下酱料酱油，点汤，下白糖，搅炒，把肉丁、笋丁下勺，颠抖，俟酱汁抱到肉上，及时淋香油出勺，装盘。
特点
酱脆，肉嫩，酱味香，甜咸口。