炸肝尖
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 151 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 肝三两五钱
调料
- 水淀粉五钱
- 细盐三分
- 酱油一钱
- 椒盐一钱
- 清油一斤八钱
做法
①将肝片放入碗内，加盐和酱油，拌匀。 ②坐油勺，用六、七成火，将肝涊入勺内，有粘连的用筷子打开，见肝炸熟再上旺火一汆，用笊篱捞出，上平盘。另带椒盐。
特点
外焦里嫩。酒菜。
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