白炖大肠
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 162 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 熟大肠四两五钱
调料
- 大油六钱
- 米醋三钱
- 葱末五钱
- 牛奶一两
- 细盐一钱
- 味精一钱
- 水淀粉五钱
- 大料两瓣
- 高汤六两
做法
刀 工: 将熟大肠切成马蹄块。 烹 制: ①坐水勺, 用开水将大肠汆一遍, 控入漏勺。 ②坐油勺, 打大油, 炸大料, 葱末炝勺, 烹料酒, 打高汤, 下大肠, 盖锅盖, 用旺火炖, 汤白, 下味精, 将牛奶把淀粉澥开, 拢芡, 见开, 出勺。
特点
汁白如雪, 味浓香, 大肠烂。饭菜。