烩肚丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 163 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 熟白肚四两
配料
- 笋丝一两
调料
- 大油六钱
- 水淀粉四钱
- 细盐一钱
- 料酒三钱
- 味精一钱
- 牛奶一两
- 葱末少许
- 高汤适量
做法
刀 工：①将熟白肚切成丝。②将笋丝、肚丝一起用开水冒一下，捞出。 烹 制：①坐油勺，打大油，油热，将葱末炝匀，打高汤，下肚丝、笋丝，下盐，用旺火炒至汤发白色，开匀，下牛奶、味精、挂芡，淋油出匀，上汤盘。
特点
汁白，肚香，饭菜。
附加说明
此菜带烂蒜亦可。另外不放牛奶，亦可放酱油，做红色的。