炒肚丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 163 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 熟白肚四两
配料
- 笋丝五钱
- 净黄瓜五钱
调料
- 大油一斤（约耗一两二钱）
- 香油一钱
- 面粉三钱
- 料酒三钱
- 醋一钱
- 酱油二钱
- 味精三分
- 葱姜各五分
- 细盐四分
做法
①将白肚切成丝；黄瓜切细腿。 ②坐油勺，用五、六成热油，将肚丝下勺，汆一下控出。 ③原勺，用葱、姜末炝勺，下笋丝、黄瓜、肚丝，烹料酒、醋、酱油，加盐、味精，淋香油，颠勺出盘。
特点
肚丝柔韧，而香。酒菜。