汤爆肚
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 166 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 生肚头五两
配料
- 笋片五钱
调料
- 味精一钱
- 酱油二钱
- 料酒一钱
- 高汤八两
- 姜汁二钱
- 芫荽一钱
- 细盐三分
做法
刀工：同油爆肚。 烹制：①将切好的肚仁放入碗内，加姜汁（三分）、料酒、酱油（一钱），抓一下（去其臊味），挤干。 ②肚仁仍放碗内，用热汤冲沸后，将肚仁挤干，放入汤盘。 ③坐勺，对高汤，加姜汁、味精、酱油、盐，开勺，撇浮沫，将汤浇到汤盘即得。上桌另碟带芫荽。
特点
肚仁脆嫩，汤清而汤菜。