爆双脆
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 167 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 净鸭胗二两
- 猪肚二两五钱
调料
- 大油一斤（约耗一两）
- 酱油一钱
- 料酒三钱
- 味精三钱
- 蒜末二钱
- 虾油一钱
- 净粉一两
- 牛奶适量
- 高汤适量
- 盐适量
做法
①肚头切法同油爆肚。②将鸭胗、肚切成两开，把胗取出，两面契成花刀，用开水焯一过，控出备用。③用碗对汁。先将淀粉（一钱五分）和匀喂好；将鸭胗、肚分别用水淀粉（各一钱）抓匀。②将鸭胗、肚仁用温油，鸭胗先下匀，油再热上来，肚仁下匀，视卷花，马上控匀。将肚仁折回原匀，对汁下匀，淋大油（二钱），抖个出匀。另带虾油。
特点
汁白，脆嫩，蒜香味。酒菜。