爆虾腰
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 168 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 净虾仁二两
- 腰子二两五钱
调料
- 清油一斤（约耗八钱）
- 牛奶六钱
- 料酒三钱
- 水淀粉五钱
- 味精三分
- 细盐六分
- 蛋青半个
- 香油一钱
- 蒜末二钱
- 葱末二钱
- 姜末一钱
做法
1. 将虾仁碗内，用蛋青、盐（二分）、淀粉（二钱），搅匀喂好。 2. 用料酒、牛奶、味精、盐（四分）、淀粉（三钱）、葱末二钱、姜末，搅成汁。 3. 坐油勺，用五、六成热油，将虾仁下勺，划开，七、八成油再将虾仁下勺，虾仁卷曲，立即控油。虾仁、肚仁回勺，对汁下勺，颠个，淋大油（二钱）出勺，带虾油。 4. 原勺，油达八成热，将腰子下勺，卷花，滗出。
特点
腰子嫩，虾仁鲜，汁白，有蒜香味。