原料

主料

• 去皮瘦肉三两五钱

配料

• 蕃茄酱一两

调料

• 水淀粉一两
• 细盐二分
• 白糖七钱
• 汤少许
• 酱油三钱
• 鸡蛋半个
• 香油一钱
• 料酒二钱
• 清油一斤（约耗一两）

做法

烹制：①将肥瘦肉切成一寸二分长半厚的长方片，将鸡蛋打入，下盐抓匀。 ②坐油勺，油达四、五成热，将肉片下勺，用筷子划开，炸到七、八成热时，视肉片一脆，马上捞出。 ③原勺，下蕃茄酱，煸炒，下酱油，加白糖、汤、添少许，挂芡，淋香油，下肉片，颠勺，出勺。

特点

浅红色，酸甜口，脆香。酒菜。