辣子炒心花
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 172 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 心头六两
配料
- 青辣子三两
调料
- 清油一斤八钱
- 大油三钱
- 香油一钱
- 酱油五钱
- 白糖一钱
- 水淀粉六钱
- 醋一钱
- 蒜片四分
- 姜丝四分
- 细盐二分
做法
刀工： ①将心头截去心筋（心系），一副两开，洗净淤血，两面剞花刀，切成五分见方的小片。 ②将青辣子去籽、去把，洗净，切成五分见方的小片。 烹制： ①将心头放入碗内，加盐、淀粉（四钱），抓匀。 ②坐油勺，打清油，油达五、六成热，将心头下勺，热到七八成时控匀。 ③原勺，下大油，煸炒辣子，下姜蒜，将心头下勺，白糖，淋香油，颠抖出勺。
特点
辣子脆，心头香。酒饭菜。