炖爪尖
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 173 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 猪蹄一斤半
调料
- 葱二段
- 姜三片
- 大料三瓣
- 酱油二两
- 大盐一钱
- 料酒二钱
- 葱蒜二钱
- 汤适量
做法
将蹄用火筷子篊净小毛，用热水泡净后，用板刷在清水中刷洗干净，再用开水焯一遍，控出。 将收拾好的蹄下水锅炖熟，将烹料全部下锅，用旺火顶开，炖一刻钟，再用微火炖烂，捞入盘内，即成。
特点
汁粘，肉烂香。
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