原料

主料

• 熟猪蹄一斤
• 净白笋一两

调料

• 大油六钱
• 水淀粉五钱
• 料酒二钱
• 酱油五钱
• 白糖二钱
• 大料三瓣
• 高汤适量
• 味精一钱
• 花椒油二钱

做法

①将熟猪蹄用刀剔去骨，用一劈两半，放入碟内备用。 ②坐油勺，放大油，下大料瓣、葱、姜末、料酒、酱油，添汤，下爪尖，加白糖、味精，烤透，挂芡，淋花椒油，翻匀，出勺。

特点

扒爪烂糊。