红曲炖爪尖
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 174 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 猪蹄二斤
调料
- 红曲五钱
- 大料四瓣
- 姜三片
- 大葱三段
- 丁香十粒
- 白糖一两五钱
- 桂皮二钱
- 酱油三两
- 大盐一钱
- 料酒三钱
做法
①将收拾好的猪蹄用开水氽一遍, 控出。②坐锅, 下锅, 下红曲及全部素料, 用旺火炖二十分钟, 移微火炖一个半小时左右, 捞出; 将蹄膀一劈两开, 皮面朝碗, 码成圆形, 共码两碗, 将白糖分两份, 放入两个碗内, 每碗原汤卤(大半勺)半勺, 入屉蒸烂, 出屉, 合入汤盘即得。
特点
汁粘, 色红, 爪烂, 口咸中透甜。饭菜。